蛋白糖装饰图案,蛋白糖装饰图案大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白糖装饰图案的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白糖装饰图案的解答，让我们一起看看吧。

1. 每次做饼干都会剩下很多蛋白，剩下的蛋白都可以做些什么，怎么处理？
2. 饼干中的添加剂用哪些？
3. 饼干使用的添加剂主要有哪些？
4. 马卡龙沙琪玛做法？
5. 西点制作蛋白需要打到什么程度？

每次做饼干都会剩下很多蛋白，剩下的蛋白都可以做些什么，怎么处理？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

多余蛋白的处理，我们一般用如下几种方式：做蛋白糖、做马卡龙、做天使蛋糕

这个是我们最最常用的方式啦，因为蛋白糖不仅可以用来装饰蛋糕（装饰神器，蛋糕上随便放，跟各种风格都很搭），还可以用来售卖，不管是做成各种颜色的花型，还是小动物或者卡通造型，都很受欢迎。

下面来给大家分享一款不易受潮，超好做的蛋白糖做法（不需要熬糖水）

材料：

蛋清50g/细砂糖50g/糖粉50g/玉米淀粉5g

步骤：

1、准备好所有的材料，将玉米淀粉和糖粉过筛放在一起，蛋清放在无水无油干净的盆内

2、电动打蛋器打发蛋白，可以先滴一些柠檬汁进去

饼干中的添加剂用哪些？

1甜味剂甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。现在饼干中最常用的甜味剂为砂糖和糖浆(或饴糖)。为了改进风味，增加品种或降低成本，很多甜味剂如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖苷等被配合使用。

其中主要控制糖精钠、甜蜜素等合成甜味剂的使用***。安赛蜜在饼干产品中不得添加。

2漂白剂--焦亚硫酸钠亚硫酸盐添加到食品中除了漂白作用以外，其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度，而且还具有一定的防腐功能。

但亚硫酸盐不宜多加，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。

此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。

而在一次国家监督抽查中，仍检出不少饼干企业产品中二氧化硫残留量超标。3着色剂饼干品种繁多，形式色彩多样，不少生产厂商为了增加产品的卖相，吸引消费者购买，向饼干中加入各种着色剂，很容易引起产品的着色剂含量超标，尤其是夹心饼干和装饰饼干加入合成着色剂的情况更为明显。

4抗氧化剂常用的抗氧化剂有天然的和人工合成的两大类。饼干中使用最普遍的合成抗氧化剂是BHA和BHT，部分使用PG和 TBHQ。

1甜味剂

甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。

现在饼干中最常用的甜味剂为砂糖和糖浆(或饴糖)。为了改进风味，增加品种或降低成本，很多甜味剂如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖苷等被配合使用。其中主要控制糖精钠、甜蜜素等合成甜味剂的使用***。安赛蜜在饼干产品中不得添加。

2漂白剂--焦亚硫酸钠

亚硫酸盐添加到食品中除了漂白作用以外，其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度，而且还具有一定的防腐功能。但亚硫酸盐不宜多加，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。而在一次国家监督抽查中，仍检出不少饼干企业产品中二氧化硫残留量超标。

3着色剂

饼干品种繁多，形式色彩多样，不少生产厂商为了增加产品的卖相，吸引消费者购买，向饼干中加入各种着色剂，很容易引起产品的着色剂含量超标，尤其是夹心饼干和装饰饼干加入合成着色剂的情况更为明显。

4抗氧化剂

饼干使用的添加剂主要有哪些？

现在饼干中最常用的甜味剂为砂糖和糖浆(或饴糖)。

1为了改进风味，增加品种或降低成本，很多甜味剂如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖苷等被配合使用。其中主要控制糖精钠、甜蜜素等合成甜味剂的使用***。安赛蜜在饼干产品中不得添加。

2漂白剂--焦亚硫酸钠亚硫酸盐添加到食品中除了漂白作用以外，其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度，而且还具有一定的防腐功能。但亚硫酸盐不宜多加，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。而在一次国家监督抽查中，仍检出不少饼干企业产品中二氧化硫残留量超标。

3着色剂饼干品种繁多，形式色彩多样，不少生产厂商为了增加产品的卖相，吸引消费者购买，向饼干中加入各种着色剂，很容易引起产品的着色剂含量超标，尤其是夹心饼干和装饰饼干加入合成着色剂的情况更为明显。4抗氧化剂常用的抗氧化剂有天然的和人工合成的两大类。饼干中使用最普遍的合成抗氧化剂是BHA和BHT，部分使用PG和 TBHQ。

马卡龙沙琪玛做法？

马卡龙沙琪玛的做法如下：

所需材料：

马卡龙：杏仁粉200克，糖粉200克，蛋白4个，砂糖60克，食用色素适量

沙琪玛：糯米粉200克，麦芽糖100克，植物油适量，食用色素适量

步骤：

准备：首先，制作马卡龙。杏仁粉、糖粉混合过筛，加入蛋白、砂糖搅拌均匀，再加入食用色素搅拌均匀。

挤制：将混合物用挤花袋挤成小球，然后在杏仁碎上滚动，使其粘上杏仁碎。

烤制：放入预热好的烤箱中，以150°C烤10分钟，直到表面金黄。

冷却：烤好后取出，放在冷却架上冷却。

制作沙琪玛：糯米粉加入少量水，搅拌成团，然后加入麦芽糖、植物油，搅拌均匀。

取一些杏仁粉、糖粉和可可粉混合过筛：

02

取一些蛋白，分三次加入细糖,再打至干性发泡：

03

将混合好的粉倒入蛋白中翻拌至面糊出现光泽，呈绸带状缓慢落下，且纹路不易消失即可：

04

把面糊放入裱花袋中挤在硅胶垫上挤出自己想要做成的马卡龙的样子即可：

西点制作蛋白需要打到什么程度？

关于蛋白打发程度，大体是分为三种：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。不同的用途有不同的程度，下面详细说明。

拿起打蛋器，蛋白糊呈向下垂的尖锥状，尖锥有弹性、尾端稍弯曲，不论怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下，而不会滴下来。此阶段称为“湿性发泡”。

拿起打蛋器，蛋白糊呈短一些的尖锥状，尖锥会呈一个大弯勾的状态。此阶段称为“中性发泡”。

也叫硬性发泡，几乎是固态状，反扣、摇晃打蛋盆，打发好的干性蛋白泡也不会掉下来或者流动。打蛋器提起后，表面形成短小的尖锥，一点都不会弯下来。

应用场景：

1、比较常用的是蛋糕里的蛋白打发，比如戚风蛋糕、蛋糕卷、轻芝士蛋糕

戚风蛋糕需要打发至硬性发泡（或者介于硬性和中性之间，太硬的话表面开裂很厉害）

西点制作的蛋白对于不同的蛋糕会有不同的需求，这里并不知道你要打出来什么样的蛋糕，所以都介绍一下吧~多人爱吃蛋糕，没事的时候在家做做蛋糕。但是会发现自己做的戚风蛋糕开裂、表面回缩，侧腰等现象。其实这都与蛋白打发有关系。打过了或者不够都是不行的，那么做戚风蛋糕蛋白要打多久，打发到什么程度呢？今天来告诉你~

首先我们介绍第一种

不同程度的鲜奶油打发

食材准备：

淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

1.将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水，然后拿出准备好的冰水和奶油。（奶油不能冷冻，需冷藏储存；）

2.将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，置放于冰水里；

到此，以上就是小编对于蛋白糖装饰图案的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白糖装饰图案的5点解答对大家有用。

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